正宗山西拉面的家常做法如下:
材料:
- 高筋面粉 500克
- 水 250毫升
- 盐 5克
- 鸡蛋 1个(可选)
- 碱水(或小苏打) 1克
- 牛肉汤 2升
- 牛肉片 200克
- 青菜 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 辣椒油 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
制作步骤:
1. 准备面团:将高筋面粉放入一个大碗中,加入盐、碱水(或小苏打)和水,搅拌均匀,然后揉成光滑的面团。如果想增加面条的口感,可以加入一个鸡蛋。盖上湿布或保鲜膜,让面团醒发20分钟。
2. 擀面:将面团分成若干小剂子,用擀面杖擀成薄片。厚度根据个人喜好调整,一般为1-2毫米。
3. 切面:将擀好的面皮叠起来,切成宽窄均匀的面条。宽度一般为2-3毫米。
4. 煮面:在锅中烧水至沸腾,下入面条,用筷子轻轻搅动防止粘连。煮至面条浮起且口感达到个人喜好,一般需要3-5分钟。
5. 准备汤底:在另一个锅中,将牛肉汤煮沸,加入牛肉片和适量的盐调味。
6. 准备配料:将青菜洗净,切成适口的大小;准备适量的葱花、香菜和辣椒油。
7. 组合:将煮熟的面条捞出,放入碗中,加入适量的牛肉汤。再放入牛肉片、青菜、葱花、香菜和辣椒油。
8. 调味:根据个人口味,加入适量的酱油和醋进行调味。
9. 享用:搅拌均匀后,即可享用这道美味的正宗山西拉面。
小贴士:
- 在揉面团时,可以根据面团的湿度适量增减水。
- 擀面时,可以撒上一些干面粉防止粘连。
- 煮面时,水开后再下入面条,以免面条粘连。
- 牛肉汤可以提前熬制,味道更佳。